Fajitas de pollo a la chapa
• Para la masa: Harina 0000 1 kilo, agua 600 cc, polvo de hornear 1 cdta, sal 20 grs, aceite 1 chorrito.
• Para el relleno: Patamuslo de pollo 3, cebolla 1, morrón rojo 1/2, morrón verde 1/2, cebolla morada 1, cebolla de verdeo 2, ajos 2, vino blanco 1/4 vaso, caldo 1/4 vaso, sal, pimienta negra, tomate perita 3, queso tipo port salut 500 grs
• Opcional: Panceta ahumada 200 grs
PARA LA MASA: Unir todos los ingredientes y amasar hasta lograr una textura homogénea. Dejar descansar 30 minutos. Cortar bollitos de 50 gramos y estirar hasta obtener círculos de 1 o 2 mm de grosor. Cocinar vuelta y vuelta sobre sartén bien caliente, sin materia grasa. En total se cocinan en 30 o 40 segundos. Si se cocina en exceso no se pueden doblar. Reservar encimadas y tapadas con un repasador para que conserven el calor y la humedad.
PARA EL RELLENO: Deshuesar la patamuslo o pechuga. Cortar en tiras y reservar. Cortar la panceta ahumada en tiras y reservar. Cortar cebolla, morrón rojo y verde y ajo en tiras finas y reservar. Cortar el tomate en gajos finos y reservar. Cortar el queso port salut en tiras y reservar. Calentar bien la chapa o una sartén, agregar un poco de aceite y saltear el pollo y vegetales hasta dorar. Por último agregar ajo y tomate. Desglasar con un poquito de vino blanco, cocinar 1 minuto hasta para que evapore el alcohol, agregar un poquito de caldo sólo si la preparación está algo seca, condimentar, apagar el fuego y cubrir con las tiras de queso para que se vayan derritiendo mientras se lleva a la mesa.
